Le plat à tarte est le plus indispensable des ustensiles de cuisson au four. Ses deux critères de choix principaux sont le diamètre et la matière – mais ce ne sont pas les seuls. Voici tous nos conseils pour bien choisir son plat à tarte pour les chefs occasionnels.

Diamètre du plat à tarte 

Le critère du diamètre permet de préciser sa recherche. On distingue deux familles : les « petits plats à tarte » pour 4 personnes (autour de 20 à 22 cm de diamètre), et les grands plats pour 6 à 8 personnes en fonction des appétits (26 à 28cm de diamètre).

Quelle matière pour mon plat à tarte ? 

C’est probablement le critère de choix le plus important : il va impacter la qualité du plat, son prix, mais aussi sa durabilité et son rendu esthétique. Voici les 4 principaux types de plats qu’on trouve dans le commerce, par ordre décroissant de qualité.

Plat à tarte en porcelaine

Les plats à four en porcelaine sont ceux qui offrent le plus de qualité (à condition de trouver le bon fabricant, avec une porcelaine dure d’origine française). Ils n’ont que des avantages, à commencer par leur résistance. Ils encaissent sans ciller les changements de température et les chocs, petits ou grands. Naturellement antiadhésive, la porcelaine est très saine : elle ne s’imprègne d’aucune matière extérieure ou chimique (à l’inverse d’un tupperware qui peut se colorer avec le temps). Enfin, c’est le choix d’un plat à tarte très élégant, qu’on a plaisir à poser au centre de la table.

Plat à tarte en céramique

Les plats en céramique ou en grès sont de relativement bonne facture. Ils ont l’avantage d’être imperméables car naturellement non poreux (à l’exception des plats en faïence ou en terre cuite, deux variantes de la céramique). Cela dit, ces plats à four en terre cuite offrent moins de résistance aux chocs thermiques que leurs alter égos en porcelaine.

Plat à tarte en verre ou pyrex 

Grand classique, ce type de plat est relativement pratique et bon marché. Cela dit, il est moins joli que les plats précédents, plus fragile et sa conduction de chaleur est moins efficace.

Moule à tarte en silicone

Pas cher et facile à ranger, les moules en silicone ont beaucoup d’inconvénients à long terme. En effet, ce matériau chimique a tendance à se déformer avec le temps, et peut même s’imprégner au niveau visuel ou gustatif. La conduction thermique du silicone est incompatible avec certaines recettes.

Plat à tarte rond ou rectangulaire : quelle forme choisir ?

Un moule à tarte, ce n’est pas forcément rond ! On trouve de plus en plus de plats à tarte rectangulaires. Ils permettent de créer des tartes originales, et peuvent optimiser l’espace si vous avez un petit four ! Cela dit, ils sont à choisir en 2^ème plat, si vous êtes déjà équipé d’un plat à tarte rond.

Durabilité et fabrication

Le dernier critère, et pas des moindres, c’est la qualité de fabrication. Un plat à tarte pas cher peut cacher des défauts qui ne manqueront pas d’apparaître avec les années : bris, fissures, mais aussi altération chromatique ou gustative… Au contraire, un plat haut de gamme, en porcelaine française, est la meilleure réponse à l’obsolescence programmée des ustensiles de cuisine. En effet, le prix à l’achat est rentabilisé par la durée de vie exceptionnelle de la porcelaine dure.